MOLLEJAS DE TERNERA CON VERDURAS
Ingredientes
aceite de oliva virgen extra
8 ajos
8 alcachofas
8 cebolletas
5 unidad/es de escalonias
8 trozos de escarola
1/4 l de glace de ternera
8 judías verdes
mantequilla
900 gramo/s de mollejas
pimienta
sal
1/2 l de vino de oporto
zanahorias
8 ajos
8 alcachofas
8 cebolletas
5 unidad/es de escalonias
8 trozos de escarola
1/4 l de glace de ternera
8 judías verdes
mantequilla
900 gramo/s de mollejas
pimienta
sal
1/2 l de vino de oporto
zanahorias
Elaboración
1. Sumergir las mollejas en agua con hielo, durante
una noche, para desangrar completamente. Poner a blanquear en una cacerola con
agua fría que las cubra bien, y justo cuando empiecen a hervir retirar y enfriar.
2. Limpiarlas bien de nervios y telillas. Colocarlas en un paño limpio que doblará para que queden envueltas y colocar algo de peso encima para prensarlas a fin de que suelten todo el agua.
3. Blanquear las verduras, salteándolas a continuación en una sartén con aceite y mantequilla.
4. Salpimentar y dorar las mollejas en una cazuela y terminar al horno a 180° durante dos minutos.
5. Dorar las escalonias, añadir el oporto y dejar reducir a un tercio de su volumen. Añadir glace de ternera, rectificar de sal y pimienta y ligar con mantequilla en el mismo momento de servir.
2. Limpiarlas bien de nervios y telillas. Colocarlas en un paño limpio que doblará para que queden envueltas y colocar algo de peso encima para prensarlas a fin de que suelten todo el agua.
3. Blanquear las verduras, salteándolas a continuación en una sartén con aceite y mantequilla.
4. Salpimentar y dorar las mollejas en una cazuela y terminar al horno a 180° durante dos minutos.
5. Dorar las escalonias, añadir el oporto y dejar reducir a un tercio de su volumen. Añadir glace de ternera, rectificar de sal y pimienta y ligar con mantequilla en el mismo momento de servir.
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