HUEVOS A LA FLAMENCA A MI ANTOJO

HUEVOS A LA FLAMENCA A MI ANTOJO

Ingredientes

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 Huevos

1 Cebolla muy picada

2 Dientes de ajos muy picados

2 Pimientos rojos frescos, limpios, muy picados

4 Tomates pelados y sin semillas cortados en daditos

1 Cucharadita de perejil picado

1 Lata pequeña de maíz escurrida

Sal

Pimienta cayena molida

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadimos la cebolla y el ajo, rehogamos bien. Agregamos los pimientos y rehogamos por 10 minutos. Añadimos el tomate y el perejil, sazonamos al gusto con sal y pimienta cayena en polvo, mezclamos y cocinamos unos 5 minutos más. Añadimos el maíz, removemos y retiramos del fuego.

Vertimos esta preparación en cazuelitas al uso, para horno, hacemos con el dorso de una cuchara un hoyo en el centro de cada cazuelita y cascamos un huevo en cada una de ellas en el centro de la misma.

Horneamos durante 15 minutos, o hasta que la clara se halla solidificado.

Servir caliente

Sugerencia

Si se desea se puede rociar con unos trocitos de jamón serrano antes de meterlos en el horno.

Buen provecho