FILETES DE LENGUADO, MUSELINA DE CIGALAS, SALSA AMERICANA

 

FILETES DE LENGUADO, MU SELINA DE CIGALAS, SALSA AMERICANA

Ingredientes

4 hermosos filetes de lenguado

12 hermosas colas de cigalas (podemos sustituir por 12 langostinos)

150 gr de nata para montar

1 clara de huevo

½ manojo de perejil de hoja plana

Sal

Caviar o sucedáneo

Pimienta negra recién molida

Pimentón picante

Salsa:

½ L de salsa americana

Decorar:

Pilaf de arroz

 

Elaboración

Colocamos las 12 colas de cigalas peladas (o 12 langostinos pelados) en la licuadora, picamos finamente. Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, removemos bien y agregamos el pimentón picante, trituramos suavemente.

Agregamos suavemente la nata para montar mientras mezclas, así como la clara de huevo.

Recortamos los filetes de lenguado, unió a uno.

Picamos finamente la mitad del manojo de perejil de hoja plana.

En la superficie de trabajo, colocamos una hoja de papel film,  Colocamos los filetes de lenguado uno contra el otro. Condimentamos con sal y caviar. Extendemos la muselina de cigalas (o langostinos) en una capa uniforme. Espolvoreamos con el perejil picado por encima.

Enrollamos suavemente los filetes en jun rollo grande. El papel film nos permite apretar los bordes y doblarlos por la parte inferior.

Cocinamos al vapor en juna vaporera durante veinte minutos. Tenemos que adaptar la cocción según el tamaño de los panecillos. Al final de la cocción, retiramos la tapa y dejamos enfriar unos 20 minutos antes de manipular el rodillo.

Mientras, preparamos el arroz Pilaf calentamos la salsa americana a fuego lento.

Colocamos el rollo de lenguado en una tabla de cortar. Retiramos con cuidado el papel film y cortamos el rollo en rodajas de 1 centímetro de grosor.

Colocamos una tira de salsa americana en un plato de servir y colocamos los panecillos y encima 2 rodajas de filetes de lenguado en el plato.

Servimos con arroz pilaf.

¡Buen provecho!