HUEVOS RELLENOS AL ESTILO ANDALUSÍ

 

HUEVOS RELLENOS AL ESTILO ANDALUSÍ

Receta medieval extraída de Al-Ándalus, un libro de cocina anónimo del siglo XIII.

 

Ingredientes

4 huevos

½ cucharadita de cilantro

1 cucharadita de salsa de soja ( reemplaza a Murri*)

2 cucharaditas de jugo de cebolla

3 cucharaditas de aceite de oliva

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cocinamos los huevos en una cacerola con agua hirviendo. Sacamos , dejamos enfriar y retiramos las cascaras, abrimos por la mitad y retiramos las yemas, y las reservamos.

En un bol, mezclamos las yemas de huevos con el resto de los ingredientes, hasta formar una pasta.

Rellenamos las claras de huevo con la mezcla de las yemas y los demás ingredientes.

Espolvoreamos con pimienta negra recién molida-

¡Buen provecho!

 

Nota

El Murri era muy popular en la cocina árabe. Tiene un sabor amargo y probablemente se usaba para condimentar alimentaos. Originalmente, el Murri era una papilla de cebada fermentada, el equivalente oriental al garum o liquamen romano (salmuera de pescado fermentada).