SOPA FRIA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

 

SOPA FRIA DE PIMIENTOS

ROJOS ASADOS

Esta sopa esta llena de matices de sabor y es una de esas sopas que simplemente se conectan con la comida. Use ingredientes sencillos y es super fácil de elaborar. Ase mis propios pimientos rojos en esta receta, pero puedes usar pimientos rojos de bote comprados si lo prefieres.

 

Ingredientes

2 pimientos rojos

1 tomate rojo

4 dientes de ajo

½ cebolla

½ cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de cayena molida

2 tazas de caldo de verduras

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

6 hojas de albahaca

Sal

Pimienta negra recién molida

1 yogur griego

 

Elaboración

Precalentamos el horno a su temperatura más alta, agregamos los 2 pimientos rojos, 1 tomate y 2 dientes de ajos (envolver el ajo en papel de aluminio) a la bandeja del horno forrada con papel de aluminio, rociamos un poco de aceite de oliva virgen extra sobre los pimientos rojos y sazonamos con sal, metemos la bandeja en el horno, y horneamos durante 20 minutos.

Mientras tanto, picamos finamente 2 dientes de ajo e igualmente picamos finamente en juliana ½ cebolla.

Sacamos la bandeja del horno pasado los 20 minutos y dejamos enfriar. Una vez que los ingredientes asados se hayan enfriado, pelamos los pimientos rojos, el tomate y el ajo, y picamos en trozos grandes los pimientos y el tomate.

En una sarten, calentamos a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una vez el aceite este caliente, agregamos las cebollas picadas y sofreímos durante 4-5 minutos, luego agregamos los ajos finamente picados, removemos muy bien y agregamos ½ cucharadita de pimentón dulce y la pizca de cayena en polvo, los pimientos rojos asados, el tomate asado, los ajos asados y aproximadamente 4 hojas de albahaca fresca picada gruesa, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, y mezclamos muy bien para que se integren los ingredientes en el sofrito.

Ahora agregamos 2 tazas de caldo de verduras y subimos el fuego a alto, cocinamos por unos 5 minutos, removiendo para que se integre bien el caldo de verdura, bajamos el fuego a lento y cocinamos por unos 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Añadimos la mezcla de la sopa al vaso de la trituradora o licuadora, agregamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra, y hacemos un pure durante 3 minutos o hasta que quede suave

Dividimos la sopa en tazones y la colocamos en el frigorífico durante 1 hora para permitir que todos los sabores se desarrollen y se enfríen.

Una vez que este listo para servir la sopa, agregamos un poco de yogur griego encima y adornamos con un poco de albahaca fresca.

¡Buen provecho!