ALCACHOFAS RELLENAS AL ESTILO SEVILLANO

 

ALCACHOFAS RELLENAS AL ESTILO SEVILLANO

Ingredientes

Aproximadamente 12 alcachofas grandes o 20 pequeñas

500 gr de carne de cerdo picada, ternera o pollo

3 huevos

2 dientes de ajo

Perejil picado al gusto

100 gr de pan rallado

1 cebolla

1 tomate

Un puñado de almendras frescas

Sal

Pimienta negra recién molida

Comino molido

200 ml de vino blanco

Caldo de pollo, o agua

 

Elaboración

Si compras alcachofas en conserva, es mas fácil, simplemente vaciamos la parte del corazón para hacer espacio para el relleno. Reservamos esta parte del corazón para añadirlas a la salsa.

Para preparar las alcachofas frescas, es necesario quitar las hojas y el tallo, que no son comestibles. Recortamos también la parte superior de las hojas. Retiramos el corazón de las alcachofas y reservamos para la salsa.

Es recomendable mantener las alcachofas cubiertas con agua fruía y una buena cantidad de perejil fresco esto evitara que se oxiden demasiado.

Para el relleno,  en un bol mezclamos la carne picada con los huevos, el pan rallado, el ajo y el perejil finamente picados, y un poco de sal y pimienta negra recién molida. Reservamos.

E una cacerola, sofreímos la cebolla. Añadimos un chorrito generoso de aceite de oliva y las cebollas picadas gruesas. Sofreímos bien, luego agregamos el tomate picado y cocinamos durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos los corazones de alcachofas y cocinamos también.

Finalmente, añadimos el vino blanco y un poco de agua o caldo de pollo. Mezclamos muy bien la salsa en la cacerola, y con la batidora, trituramos hasta que este con la textura deseada. Salpimentamos al gusto. Agregamos las almendras picadas y una pizca de comino en polvo, mezclamos para la integración de los ingredientes.

Añadimos el relleno al centro de cada alcachofa.

Una vez preparada la salsa, añadimos las alcachofas rellenas en posición vertical a la cacerola y cocinamos durante 20 minutos. Es importante añadir suficiente caldo para cubrir tres cuartas partes de las alcachofas.

Una vez cocidas, retiramos de la salsa y colocamos en un plato.

Si lo desea, podemos reducir la salsa hasta que espese.

Servir caliente.

¡Buen provecho!