Recetas. Brochetas de cordero

BROCHETAS DE CORDERO

Ingredientes

• 800 gramos de cordero limpio en dados de 2 centímetros
• 200 gramos de tomate natural triturado
• ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 5 gramos de jengibre
• Media cucharadita de polvo de mango
• Media cucharadita de  comino en polvo
• Pimienta negra
• Sal
• Guindilla
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde

Elaboración

Mezclamos los ingredientes y dejamos macerar 4 horas en la nevera en un recipiente con tapa.

Una vez pasado el tiempo, insertado en las agujas de brochetas, alternando con gajos de cebolla y de pimiento verde los dados de carne de cordero.

Asar 25 minutos en horno precalentado a 220ºC. (También se puede hacer a la parrilla).

Servir con arroz blanco, especialmente si se ha decidido hacer la receta picante

Recetas. Caldereta de cordero

CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes

• 1 y ½ kilo de cordero
• 100 gramos de manteca
• 2 dientes de ajos
• 250 gramos de cebolla
• 2 cucharadas de harina
• Hierbabuena
• Pimienta
• Sal

Elaboración

En una cazuela ponemos la manteca, se calienta a fuego moderado y se fríen los dientes de ajos, cuando están tostados lo sacamos y reservamos. Echamos el cordero troceado, tapamos y dejamos rehogar moviendo de vez en cuando hasta que tome color dorado.

Agregamos la cebolla picada y la harina, se mezcla bien cuidando que no se agarre al fondo, se cubre de agua hirviendo y dejamos cocer tapado hasta que la carne este tierna. Majamos unos granos de pimienta, los dientes de ajos frito y un poco de hierbabuena, se sazona y se deja cocer hasta que la salsa este pastosa.

Recetas. Choto serrano

CHOTO SERRANO

 Ingredientes

• 2 K de cabrito
• 1 cabeza de ajos
• 2 pimientos
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Pan
• Laurel
• Perejil
• Tomillo
• Pimentón
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Una vez limpio y troceado el cabrito, se sazona con sal y pimienta molida, se dora en una sarten y cuando este dorado se aparta.

En la misma  sartén se fríen los ajos, el hígado del cabrito, un poco de vinagre y pan. Se maja este preparado en un mortero y se vuelve a poner en la sartén junto con el cabrito y caldo previamente elaborado.

Se añade los pimientos, un ramillete de laurel, tomillo, algún picante y sal y dejamos cocer un rato. Se pasan estos ingredientes por el chino hasta obtener una salsa, que se verterá sobre el cabrito.

Se cuece el conjunto hasta que se considere que el cabrito este tierno.

Recetas. Chivo con salsa de almendras

CHIVO CON SALSA DE ALMENDRAS

(axarquia – málaga)

Ingredientes

1 K de chivo

4 dientes de ajos

Varias rebanadas de pan (del día anterior)

20 grs. De almendras

Vino blanco

Aceite de oliva

Laurel

Colorante

 Elaboración

Rehogamos el chivo troceado con aceite de oliva en una sartén. Una vez dorado lo sacamos y freímos el pan, los cuatro dientes de ajos y las almendras.

Después lo pasamos por la batidora y en la sartén donde hemos rehogado el chivo.

Añadimos la salsa, con el vino blanco, agua, laurel y un poco de colorante. Cuando hierva, añadimos el chivo y dejamos hervir.