lunes, 15 de febrero de 2021

UN POCO DE HISTORIA

 

LA COMIDA DE LA ANDALUCÍA MEDIEVAL Y LA EXPULSIÓN DE LOS MUSULMANES ESPAÑOLES

Sevilla, junto con Génova, Livorno (Livorno), Venecia, Ancona y Nápoles, fue uno de los grandes centros comerciales del Mediterráneo en el siglo XVI. Las riquezas de América fluyeron a Sevilla exclusivamente porque estaba en línea directa con los vientos alisios y tenía un monopolio legal sobre ese comercio. El suelo era productivo y los olivos y la vid prosperaron en la Baja Andalucía durante el siglo XVI. En ese momento, la mitad de la población de Andalucía aún era musulmana. A medida que Sevilla y Andalucía prosperaban, miraron hacia afuera. Los embajadores venecianos describían regularmente Andalucía como una tierra espléndida. El trigo fue el principal producto comercial de Andalucía; sin embargo, a Sevilla le faltaban cereales, mientras que los pueblos vecinos Puerto de Santa María, Jerez de la Frontera y Málaga tenían abundante comida.

Las fuentes para la alimentación de Sevilla, como todas las ciudades mediterráneas, se limitaron al territorio a poca distancia de Sevilla. El pescado procedía de Cádiz y otros pueblos cercanos de la costa. El cerdo procedía de Ronda, Aracena y de otras localidades de la periferia de Sierra Nevada y Sierra Morena. El arroz era de Valencia y las pasas de Almería. El trigo procedía de granjas locales y un poco de Francia y el norte de África, y luego se importó algo de queso de Alemania, Flandes y Canarias. A principios del siglo XVII, se produjo un declive de la agricultura andaluza, y el aprovisionamiento pasó de los nacionales a los importados. En 1617, el cerdo salado vino de Irlanda y la carne salada de Flandes.


A mediados del siglo XVI, los genoveses controlaban el comercio estadounidense y ejercían una poderosa influencia sobre la vida económica de Sevilla debido a su superior comprensión de los mecanismos de las finanzas y su acceso al capital. La sociedad en Sevilla estaba cambiando de una medieval donde la nobleza definía sus virtudes en términos de valor, a una donde el lucro motivaba a una nueva clase de personas que buscaban adquirir artículos de lujo y vivir bien. La población de Sevilla era de noventa mil habitantes en 1594; era la ciudad más grande de España. El río Guadalquivir fue la fuente principal de la vida económica de Sevilla, trayendo las fabulosas riquezas de las Indias a la ciudad.

Expulsión
Pronto, la naturaleza misma de Sevilla y Valencia y de toda España, ciudad y campo, cambiaría para siempre. La llanura de Lérida todavía la trabajaba filāḥīn en el siglo XVI, al igual que la Rioja en el valle del Ebro. Los filāḥīn eran los campesinos que originalmente eran musulmanes pero se convirtieron al cristianismo. Se trataba de los moriscos, nombre que se daba a los descendientes de los musulmanes convertidos. Los filāḥīn , como los trabajadores del arroz lombardos, eran muy pobres. En el Mediterráneo, los ricos eran muy ricos y los pobres, muy pobres. Puede ver esto hoy en Marruecos, donde los muy ricos poseen vastas extensiones de olivos y árboles de argán.


Al final, incluso los moriscos fueron expulsados ​​de España en la gran expulsión final de 1609-1614. En 1609, los moriscos representaban un tercio de la población total de Valencia. Aunque controlaban las fértiles huertas de Valencia, sin una aristocracia que las dirigiera no había una resistencia organizada a su opresión. Hubo revueltas ocasionales, como la de la noche de Navidad en Granada en 1568, pero la decisión de erradicar cualquier presencia musulmana en España ya la había tomado Felipe II en Granada. Se prohibieron los trajes musulmanes, se prohibió hablar árabe, se prohibió a las mujeres llevar velo y se desterró todo rastro de civilización musulmana. Para 1614, trescientos mil moriscos habían sido expulsados ​​de una población total de ocho millones.

Fueron expulsados​​porque nunca se asimilaron y fueron odiados por ello. Pero el odio no pudo borrar las miles de palabras árabes y nombres de lugares en España, los ojos negros oscuros de los andaluces, ni la rica y evocadora cocina que transmite el sabor del paraíso celestial de la dar al-Islam (casa de la paz). , como demuestran tantas preparaciones culinarias andaluzas.

Bibliografia:

Clifford A. Wright

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