LA COMIDA DE LA
ANDALUCÍA MEDIEVAL Y LA EXPULSIÓN DE LOS MUSULMANES ESPAÑOLES
Sevilla, junto con
Génova, Livorno (Livorno), Venecia, Ancona y Nápoles, fue uno de los grandes
centros comerciales del Mediterráneo en el siglo XVI. Las riquezas de
América fluyeron a Sevilla exclusivamente porque estaba en línea directa con
los vientos alisios y tenía un monopolio legal sobre ese comercio. El
suelo era productivo y los olivos y la vid prosperaron en la Baja Andalucía
durante el siglo XVI. En ese momento, la mitad de la población de
Andalucía aún era musulmana. A medida que Sevilla y Andalucía prosperaban,
miraron hacia afuera. Los embajadores venecianos describían regularmente
Andalucía como una tierra espléndida. El trigo fue el principal producto
comercial de Andalucía; sin embargo, a Sevilla le faltaban cereales,
mientras que los pueblos vecinos Puerto de Santa María, Jerez de la Frontera y
Málaga tenían abundante comida.
Las fuentes para la
alimentación de Sevilla, como todas las ciudades mediterráneas, se limitaron al
territorio a poca distancia de Sevilla. El pescado procedía de Cádiz y
otros pueblos cercanos de la costa. El cerdo procedía de Ronda, Aracena y
de otras localidades de la periferia de Sierra Nevada y Sierra Morena. El
arroz era de Valencia y las pasas de Almería. El trigo procedía de granjas
locales y un poco de Francia y el norte de África, y luego se importó algo de
queso de Alemania, Flandes y Canarias. A principios del siglo XVII, se
produjo un declive de la agricultura andaluza, y el aprovisionamiento pasó de
los nacionales a los importados. En 1617, el cerdo salado vino de Irlanda
y la carne salada de Flandes.
A mediados del siglo XVI, los genoveses controlaban el comercio estadounidense
y ejercían una poderosa influencia sobre la vida económica de Sevilla debido a
su superior comprensión de los mecanismos de las finanzas y su acceso al
capital. La sociedad en Sevilla estaba cambiando de una medieval donde la
nobleza definía sus virtudes en términos de valor, a una donde el lucro
motivaba a una nueva clase de personas que buscaban adquirir artículos de lujo
y vivir bien. La población de Sevilla era de noventa mil habitantes en
1594; era la ciudad más grande de España. El río Guadalquivir fue la
fuente principal de la vida económica de Sevilla, trayendo las fabulosas
riquezas de las Indias a la ciudad.
Expulsión
Pronto, la naturaleza misma de Sevilla y Valencia y de toda España, ciudad y
campo, cambiaría para siempre. La llanura de Lérida todavía la
trabajaba filāḥīn en el siglo XVI, al igual que la Rioja en el
valle del Ebro. Los filāḥīn eran los campesinos que
originalmente eran musulmanes pero se convirtieron al cristianismo. Se
trataba de los moriscos, nombre que se daba a los descendientes de los
musulmanes convertidos. Los filāḥīn , como los
trabajadores del arroz lombardos, eran muy pobres. En el Mediterráneo, los
ricos eran muy ricos y los pobres, muy pobres. Puede ver esto hoy en
Marruecos, donde los muy ricos poseen vastas extensiones de olivos y árboles de
argán.
Al final, incluso los moriscos fueron expulsados de España en la gran
expulsión final de 1609-1614. En 1609, los moriscos representaban un
tercio de la población total de Valencia. Aunque controlaban las fértiles
huertas de Valencia, sin una aristocracia que las dirigiera no había una
resistencia organizada a su opresión. Hubo revueltas ocasionales, como la
de la noche de Navidad en Granada en 1568, pero la decisión de erradicar
cualquier presencia musulmana en España ya la había tomado Felipe II en
Granada. Se prohibieron los trajes musulmanes, se prohibió hablar árabe,
se prohibió a las mujeres llevar velo y se desterró todo rastro de civilización
musulmana. Para 1614, trescientos mil moriscos habían sido expulsados de
una población total de ocho millones.
Fueron
expulsadosporque nunca se asimilaron y fueron odiados por ello. Pero el
odio no pudo borrar las miles de palabras árabes y nombres de lugares en
España, los ojos negros oscuros de los andaluces, ni la rica y evocadora cocina
que transmite el sabor del paraíso celestial de la dar al-Islam (casa de la
paz). , como demuestran tantas preparaciones culinarias andaluzas.
Bibliografia:
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españoles , Valencia
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