Consejos. ¿cual es el momento justo para salar cada alimento?

¿CUAL ES EL MOMENTO JUSTO PARA SALAR CADA LIMENTO?

SAL PRIMERO

ALIMENTO	SAL
PASTA O ARROZ	Así puede absorberlo
CALDO DE CARNE	La carne cede sus jugos al agua y el caldo resulta mas rico y sabroso
SETAS	Sacan fuera su propia agua, no arriesgan con pegarse, y su aroma se concentra
MAYONESA	La sal diluye ligeramente la yema y reduce la posibilidad de que la salsa se corte
CLARAS DE HUEVO	Se montan mucho mas rápido, quedan mas compactas y son estables durante mas tiempo
HUEVOS PARA TORTILLAS	Las yemas se mezclan mejor con las claras y se obtiene un compuesto mas homogéneo
VERDURAS SALTEADAS	Quedan mas húmedas, se cuecen de manera uniforme y así evita que se quemen

SAL DESPUES

ALIMENTO	SAL
BISTEC	Para que no se dispersen los jugos que mantienen la carne mas blanda y apetecible
HIGADO	De lo contrario, las fibras se deshidratan y queda seco, duro y con sabor amargo.
LEGUMBRES SECAS	Así la cáscara no se endurece, y al quedar elásticas, tiene menos posibilidades de romperse
FRITURA	Absorbe menos aceite durante la cocción, queda mas ligera y seca, y resulta mas crujiente
PESCADO A LA PARRILLA	Queda mas blando y jugoso y la pulpa, especialmente cuando es magra, no queda estropajosa
TOMATES Y ENSALADAS	Deben salarse siempre en la mesa, sino sueltan agua y pierden consistencia
PIMIENTOS ASADOS	Así la pulpa queda compacta y sabrosa, y e si no se consume rápido, se conserva mejor.

En general, se añade la sal al final de la cocción, cuando la receta contiene ingredientes ligeramente salados como pescados, frutos del mar, alcaparras o aceitunas. De lo contrario, es  mejor salar al principio con moderación para poder rectificar el plato cuando este casi listo. Pero, en algunos casos, añadir la sal al principio o al final de la elaboración o de la cocción, puede marcar la diferencia.