Recetas. Olla de San Antón (Granada)

OLLA DE SAN ANTON (GRANADA)

Ingredientes

• 1 K. de habitas baby en vaina
• ½ K. de judías secas
• 1 Cebolla
• 1 rabo de cerdo
• 1 Cabeza de ajos
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de espinazo de cerdo
• 150 gr. De tocino de papada de cerdo
• 150 gr. De panceta
• 1 pimiento rojo
• 1 morcilla
• 1 oreja de cerdo
• 100 gr. De puntas de costilla de cerdo curadas
• Sal
• Pimienta
• 1 Taza de arroz

Elaboración

Ponemos las judías secas en remojo la víspera.

En una olla con  abundante agua echamos las judías  secas que pusimos en remojo la víspera y se ponen en el fuego.

Lavamos bien todos los ingredientes y echamos en la olla a fuego máximo, excepto la morcilla, el arroz y las habas baby.

Cuando salga  espuma del cocido, sacamos con una espumadera y dejamos cocer una hora más.

Cuando haya transcurrido media hora se añaden las habitas tiernas. Luego a los diez minutos, se añaden la morcilla y el arroz. Hasta que estén cocidos todos los ingredientes y el punto de sal este a gusto.