Recetas. Puchero malagueño

PUCHERO MALAGUEÑO

Ingredientes

• ¼ de pollo
• 300 gramos de ternera
• 200 gramos de costilla de cerdo
• 1 hueso añejo
• 1 trozo de costilla añeja
• 1 hueso de rodilla fresco
• 50 gramos de tocino fresco entreverado
• 2 zanahorias
• 1 rama de apios
• 250 gramos de garbanzos  remojados la víspera
• 1 puerro
• 2 patatas grandes
• Sal

Elaboración

En una olla grande, ponemos todos los ingredientes, la llenamos de agua y ponemos a hervir.

Cuando la carne vaya soltando las impurezas desespumamos hasta que el puchero quede totalmente limpio, Añadimos los garbanzos y las patatas y dejamos hervir al menos  40 minutos.

El puchero se sirve en un plato la carne de cerdo y ternera, las costillas y el 1/4 de pollo con el tocino fresco (la pringa).

El caldo se sacan todos los ingredientes menos las patatas y los garbanzos, al caldo resultante con las patatas y garbanzos le podemos echar o bien arroz – que es lo normal – o fideos gordos (al gusto).