SOLOMILLO A LA
PIMIENTA
- 1.400 de solomillo
de ternera (un solomillo)
- 75 grs. De mantequilla
- ½ copa de brandy
- 30 grs. De pimienta
- 6 Unidades de
costrones de pan
- 1 Kilo de patatas
- 100 grs. De tocino
veteado
- ½ Kilo de tomates
- Sal
Se
limpia el solomillo y se le quita el nervio principal, se corta en trozos de 200 gramos
aproximadamente, se espalman y se bridan con tocino en tiras (puede ser bacón
que ya lo venden en todos los supermercados),
Salpimentamos
y rehogamos en mantequilla fundida hasta que se doren y sellen; después se
flambean con brandy, se les añade la nata liquida, la pimienta negra o verde
(al gusto) machacada y se deja a fuego durante un minuto.
Se
disponen en la fuente que se vayan a servir y se agrega la salsa por encima una
vez que la hayamos probado de sal.
Guarnición
Costrones
de pan frito, tomate provenzal y patatas puente nuevo.
Es
costrón de pan frito debe tener la forma de los filetes de solomillo. Para el
tomate provenzal se escogen tomates pequeños, tipo canario, se quita la base
por los dos extremos y se les espolvorea un aliño de pan rallado, ajo y
perejil, para meterlos en el horno durante diez minutos con un hilillo de
aceite de oliva por encima.
Para
hacer las patatas “puente nuevo”, se pelan, se lavan y se cortan en capas
alargadas de 4 ó 5 centímetros .
Se secan en un paño, se blanquean en aceite suave hasta que se ablanden, se escurren, se
sazonan y se fríen en aceite fuerte. Esto acompaña al solomillo, haciendo un
pequeño castillo en torno a cada tomate.
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