Recetas. Ensalada Sevillana

ENSALADA SEVILLANA

Ingredientes

• 1 escarola
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 huevo duro
• 1 cebolla
• 100 gramos de atún en aceite
• 500 gramos de aceitunas (sin hueso)
• 1Unas hojas de estragón
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Elaboración

Picamos muy menuda la escarola y la tenemos un buen rato en agua, escurrimos muy bien y colocamos en una ensaladera, añadiéndoles las aceitunas (sin hueso), la cebolla y el ajo muy picado, el tomate troceado a daditos, el estragón picado y la sal.  Majamos en el mortero la yema del huevo duro, añadiéndole lentamente tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dos de vinagre, vertiendo este conjunto encima de la ensalada. Picamos las claras y el atún y rociamos por encima de la ensalada los dos. Por ultimo sazonamos.