MOUSSE DE MANDARINA
Ingredientes
- 1 kilo de
mandarinas
- 1 vaso de leche
evaporada
- 4 claras de huevo
- 4 hojas de gelatina
En agua fría para que se ablanden. En un cazo
calentamos la mitad de la leche evaporada. Escurrimos bien la gelatina y la
añadimos. Removemos bien hasta que se disuelva, sin dejar que llegue a hervir. Retiramos
y dejamos templar.
Reservamos
unas mandarinas y exprimimos las demás, pasamos por el colador el zumo
obtenido, agregamos el resto de la leche a la gelatina e incorporamos a
continuación el zumo de las mandarinas.
Montamos
las claras a punto de nieve fuerte, a ser posible con varilla eléctrica
(recuerda que las varillas deben estar siempre secas) con una gotas de limón o
una pizca de sal para que sean un punto de nieve fuerte, e incorporamos a la
preparación anterior poco a poco y con movimientos envolventes de abajo arriba,
suavemente, para que no pierda volumen.
Repartimos
el mus en 4 copas altas o cuencos de cristal y dejamos en el frigorífico 2
horas por lo menos. En el momento de servir, pelamos las mandarinas restantes y
separamos los gajos, le retiramos la pielecilla fina que los recubre, y
servimos la Mouse con uno o dos gajos y con una hojita de menta previamente
lavada y seca.
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