SALSA BECHAMEL
Ingredientes
- Nuez moscada
rallada
- Pimienta blanca
molida
- Sal
En
una cacerola, fundimos la mantequilla, añadimos la harina una vez fundida la
mantequilla y rehogamos durante varios minutos a fuego muy lento, moviendo sin
parar.
Retiramos
la cazuela del fuego y dejamos enfriar sin parar de mover. Vertimos la leche
caliente, poco a poco sobre la mezcla de harina y mantequilla, moviendo con una
varilla enérgicamente para que se hagan grumos. Se sazona.
Se
pone nuevamente al fuego y se deja cocer la mezcla sin dejar de batir con la
varilla, durante unos 10 minutos.
Al
retirarla pondremos una nuez de mantequilla por encima a fin de que no se forme
una costra.
Para
la elaboración de esta salsa se pone siempre cantidades iguales de mantequilla
y harina y la proporción por litro varia en función de las aplicaciones
posteriores que vayamos a darle: entre 125 y 200 gramos cuando se
trata de pasta de croquetas, y 70 gramos por litro cuando se trata de napar
canelones.
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