Recetas. Atún con albaricoques y alcachofas

ATÚN CON ALBARICOQUES Y ALCACHOFAS

Ingredientes

• 6 trozos de atún
• 6 albaricoques
• 1 lata de corazones de alcachofas
•  Al aceite
• 125 gramos de recula
• 1 cucharada de vinagre de frambuesa
• 1 diente de ajo
• Flor de sal
• Sal fina
• Pimienta blanca

Elaboración

Escurrimos los corazones de alcachofas y reservamos el aceite, pártelos y lava la recula. Pela y aplasta el diente de ajo.

Aparte, abre los albaricoques, retira el hueso y trocéalo en cuartos. En un bol mezcla el vinagre de frambuesa con cuatro cucharadas de aceite de la conserva, añade sal y pimienta. En un cuenco amplio, echamos los albaricoques, la recula, los corazones de alcachofas, el ajo picado y la salsa de frambuesa, y reserva.

Mientras, calienta a fuego vivo dos cucharadas de aceite de la conserva en una sartén amplia y fríe ligeramente los trozos de atún durante tres minutos por cada lado. Retíralos, añade sal en escamas y pimienta, y sírvelos con la ensalada de recula y la vinagreta.