HIGADO DE TERNERA A LA FRANCESA
Ingredientes
- 3 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de
vino blanco
- 1 cubito de caldo
- 5 cucharadas de
agua
- 1 cucharada de Perejil
picado
- El zumo de medio
limón
- Sal
- Pimienta
Cortamos
el hígado en seis filetes alargados de un centímetro de grosor, colocamos en
un plato y salpimentamos.
Echamos
el aceite de oliva virgen extra en una sartén de mango largo, calentamos y se añaden
los filetes salteándolos a la lumbre viva por espacio de 5 minutos. Se separan
del fuego, se pasan a un plato hondo, dejándolos tapado y al calor.
En
la misma sartén echamos la mantequilla, se calienta y se FIRE la harina, que se
deslíe añadiéndole el cubito de caldo desleído de antemano en 5 cucharadas de
agua hirviendo, añadimos el vino, perejil, ajo picado y dejamos cocer 3
minutos, removiendo Copn una cuchara de madera.
Retiramos
del fuego y agregamos el jugo que haya soltado el hígado y unas gotas de limón
y se vierte muy caliente sobre el hígado colocado en una fuente.
Se
puede adornar con puré de patatas.
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