Recetas. Potaje blanco

POTAJE BLANCO

Ingredientes

• 250 gramos de judías blancas
• 250 gramos de garbanzos
• 250 gramos de patatas
• 250 gramos de arroz
• 1 cebolla
• 75 gramos de manteca de cerdo
• 1 cabeza de ajo
• 1 hoja de laurel

Elaboración

Echamos en remojo los garbanzos la víspera. En un puchero con agua hirviendo se pone la cebolla pelada, la cabeza de ajos chamuscada y lavada, y la hoja de laurel, se echan los garbanzos con la manteca de cerdo y se deja cocer lentamente.

En un recipiente aparte se ponen a cocer las judías con agua fría, al romper el hervor se les cambia el agua por otra fría y se dejan cocer de nuevo.  A media cocción ambas legumbres, se echan las judías al puchero de los garbanzos, se  dejan cocer, se añaden las patatas cortadas en trozos regulares y se sazonan de sal y pimienta. Cuando las patatas están casi cocidas se echa el arroz, se deja hervir unos 15 minutos y dejamos reposar un rato, sirviendo a continuación.