Recetas. Potaje de garbanzos con espinacas

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS

Ingredientes

• 500 gramos de garbanzos
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajos
• 1 huevo duro
• ½ vaso de aceite de oliva virgen
• 150 gramos de espinacas
• 1 rama de perejil
• 1 pimiento seco
• 4 rebanadas de pan
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Ponemos los garbanzos a remojo por espacio de  24 horas. Al día siguiente se escurren y se lavan con agua templada, echándolos en un puchero con agua hirviendo y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen. Dejamos cocer suavemente hasta que estén tiernos. En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen, se calienta y se  fríen las rebanadas de pan, las cebollas finamente picadas, los ajos y la rama de perejil, una vez frito echamos en el mortero, majamos y se hace una pasta que desliaremos con un poco de caldo de los garbanzos.

Escaldamos las espinacas en agua hirviendo durante dos minutos, se refrescan en agua fría, picamos finamente y se  añaden a los garbanzos.

Ponemos en remojo en agua caliente el pimiento seco, y ya remojado, raspamos con una cuchara, echando las raspaduras en el mortero, agregamos la yema del huevo dura al mortero y se majan ambas cosas, desleímos con un poco de agua y se vierten sobre los garbanzos. Se sazonan de sal y pimienta y dejamos cocer despacio hasta que quede en su punto (unos quince minutos aproximadamente)