Recetas. Pudding de pescado con mayonesa de naranja

PUDDING DE PESCADO CON MAYONESA DE NARANJAS

Ingredientes

• 200 gramos de cabracho limpio
• 2 cebolletas
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 6 huevos grandes
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso colmado de nata liquida
• 200 gramos de tomate frito
• Perejil
• Pimienta

Para untar el molde

• Mantequilla
• Pan rallado

Para la salsa de naranja

• 2 huevos
• 2 naranjas
• Sal
•  1 cucharada de licor de naranja
• Aceite de girasol

Elaboración

Cocemos el cabracho en agua, con una cebolleta, una zanahoria y el laurel. Una vez cocido, escurrimos y dejamos templar y lo desmenuzamos.

Mezclamos seis huevos batidos con la nata liquida, el tomate frito trabando bien con la batidora para que quede homogénea; añadimos dos vueltas de pimienta y el pescado desmenuzado y la ponemos a punto de sal.

Introducimos la mezcla en el molde previamente untado con mantequilla y pan rallado y lo cocinamos al baño Maria en horno precalentado a 200 grados, durante aproximadamente hora y media.

Mientras preparamos la salsa de naranja: en un bol introducimos los dos huevos, el zumo de las naranjas, el licor de naranja, un poco de sal y la montamos con el aceite  de girasol (no de oliva para que no sobresalga del sabor de  las naranjas) como una mayonesa ligera; de lo contrario, la aligeramos con el caldo de cocer el cabracho.

Cortamos el pastel en porciones y servimos estas con la salsa, decorando  con unos cebollinos. Podemos acompañarla con ensalada y unas tostadas de pan.