AJO MATAERO
Ingredientes
- 1 kilo de pan
casero (asentado)
- ½ cabeza de ajos
- 1 cucharadita de orégano
rasa
- 1 cucharadita de
canela rasa
- ½ cucharadita de
pimienta molida
- 6 unidades de clavo
majado
- Sal al gusto
- 1 Pizca de pimentón
picante
El
pan debe ser duro de 2 o 3 días. Se le quita la corteza y se desmenuza muy
fino.
Se
corta el tocino y el hígado en trocitos pequeños.
En
una sartén ponemos el tocino a fuego lento, cuando este hecho se retira y se
reserva.
En
la misma grasa se fríe el hígado, cuando este hecho se retira también y se
reserva.
A
la grasa de la sartén se le añade el pimentón y todas las especias, sin dejar
de darle vueltas, en la propia sartén, añadimos el pan hecho migas y se rehoga;
cubrimos de agua.
Del
hígado que teníamos reservado, cogemos la mitad y lo majamos en el mortero junto
con los ajos crudos, una vez majados lo agregamos a la sartén y se deja hervir a
fuego lento, hasta que se haga una masa homogénea y compacta y dispuesta para servir.
Se
sirve en cazuela de barro y previamente se le ha puesto el tocino, el resto del
hígado y los piñones para decorar.
La
corteza de pan se sirve para comer el ajo, en lugar de la cuchara.
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