Recetas. Huevos revueltos con gambas y esparragos

HUEVOS REVUELTOS CON GAMBAS Y ESPARRAGOS

(Malagueña)

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 200 gramos de gambas peladas
• 8 huevos
• Perejil
• Pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Lavamos los espárragos, cortamos en trozos pequeños desechando las partes leñosas y se sofríen a fuego medio con aceite de oliva virgen extra.

Cuando estén algo tiernos, se añaden las gambas peladas, sazonamos el conjunto y se remueve durante unos minutos.

A continuación, se añaden los huevos batidos y se sigue removiendo la mezcla hasta que cuajen los huevos (no mucho).

Espolvoreamos con perejil muy picadito y al servirlo, se acompaña con unos costrones de pan frito.