Escuela de pastelería-panaderia. Merengue fuerte

MERENGUE FUERTE

 

Ingredientes

• 4 claras de huevo
• 225 gramos de azúcar
• Unas gotas de limón

Elaboración

Mezclamos el azúcar con las claras y bate al baño María, hasta que las claras espumen y el merengue comience a calentarse. Debes lograr un merengue bastante espeso por lo que no debes dejar de batir.

Retira del baño María y dale vueltas de vez en cuando hasta que se enfríe.

Si quieres elaborar merengues secos debes darle forma con la  ayuda de una manga pastelera y hornear a 90º con la puerta del horno  medio abierta durante 2 o 3 horas, hasta que se endurezcan.

Este merengue se puede usar para gratinar por lo que deberás espolvorear con un poco  de azúcar glasé y dorar  a horno fuerte durante muy poco tiempo.