Recetas. Brochetas de verduras marinadas con curry

BROCEHTAS DE VERDURAS MARINADAS CON CURRY

Ingredientes

• 4 tomates rojos
• 4 mini berenjenas
• 8 trozos de calabaza
• 8 alcachofas en conserva al natural
• 8 champiñones frescos
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado
• 1 cucharada de eneldo
• 1 pizca de ajo en polvo
• Curry

Elaboración

Cuece la calabaza, escúrrela, corta cada trozo con un corta pasta y reserva. Después las berenjenas en trozos y reserva. Escurre el agua de las alcachofas y reserva.

Pela los tomates y córtalos por la mitad. Lava los champiñones y reserva.

Mezcla en un cuenco el perejil, el eneldo, el ajo, media cucharadita de curry, la pimienta negra molida y tres cucharadas de aceite de oliva. Echa todas las verduras en una fuente, cúbrelas con el aliño y deja en maceración 30 minutos.

Inserta las verduras en las brochetas y ásalas en una plancha eléctrica. Sirve