CORDERO A LA ALMENDRA
Ingredientesaceite de oliva virgen extra
8 dientes de ajo
100 gr de almendras tostadas
4 cebollas
2 kg de cordero
1 ramita de hierbas aromáticas
4 cucharadas de miel de romero
1 kg de patatas
1 cucharadita de pimentón blanco
1/2 cucharadita de pimienta blanca
sal
4 tomates
2 vasos (de los de agua) de vino blanco
harina
Elaboración
Procure que el carnicero corte el cordero en lonchas
de unos dos o tres centímetros de ancho o en trozos y enharínelos.
Pele y corte las patatas en dados, pele y pique los tomates y las cebollas y pele los ajos.
Ponga al fuego una cazuela con tres litros de agua, el ramillete de hierbas y la sal.
Fría los ajos y el perejil. Sáquelos y macháquelos a continuación en un mortero con la mitad de las almendras. Dore los trozos de cordero en el mismo aceite y échelos en la cacerola. Dore en el aceite restante la cebolla, el tomate, el pimentón, el vino y la miel, dejándolo a fuego lento unos minutos hasta que se reduzca bastante, más o menos a la mitad. Vierta este sofrito y el majado del mortero en la cazuela con el cordero. Mezcle bien todo y cuézalo a fuego lento durante una hora, aproximadamente, hasta que esté tierna la carne.
Fría en una sartén aparte las patatas en cuadraditos y escúrralas. Ponga en una cazuela ancha y plana el cordero. Vierta por encima el caldo colado y cúbralo con las patatas y las almendras que queden. Salpimiente y, sin dejar de mover la cazuela, hierva durante cinco minutos.
Pele y corte las patatas en dados, pele y pique los tomates y las cebollas y pele los ajos.
Ponga al fuego una cazuela con tres litros de agua, el ramillete de hierbas y la sal.
Fría los ajos y el perejil. Sáquelos y macháquelos a continuación en un mortero con la mitad de las almendras. Dore los trozos de cordero en el mismo aceite y échelos en la cacerola. Dore en el aceite restante la cebolla, el tomate, el pimentón, el vino y la miel, dejándolo a fuego lento unos minutos hasta que se reduzca bastante, más o menos a la mitad. Vierta este sofrito y el majado del mortero en la cazuela con el cordero. Mezcle bien todo y cuézalo a fuego lento durante una hora, aproximadamente, hasta que esté tierna la carne.
Fría en una sartén aparte las patatas en cuadraditos y escúrralas. Ponga en una cazuela ancha y plana el cordero. Vierta por encima el caldo colado y cúbralo con las patatas y las almendras que queden. Salpimiente y, sin dejar de mover la cazuela, hierva durante cinco minutos.
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