Recetas. Croquetas de patatas y jamón

CROQUETAS DE PATATA Y JAMÓN

Ingredientes:

210 g de mantequilla
110 g de harina
½ l de nata
½ l de leche
800 g de patatas
sal gorda
100 g de jamón de bellota
Harina
Huevos
Sal
Aceite de oliva

Elaboración

Asar las patatas limpias sobre una cama de sal gorda hasta que estén blandas. Extraer la pulpa. Fundir 110 g de mantequilla, añadir la harina y cocinar 10 min. Cocer la leche con la nata y añadir al roux de mantequilla y harina removiendo sin cesar, hasta obtener una salsa besamel ligera y sin grumos. Añadir la pulpa de patata y el resto de mantequilla y pasar por la túrmix para que quede una masa fina. Dejar enfriar y hacer bolitas con las manos. Pasar por huevo batido y pan rallado. Freír las croquetas en aceite de oliva a 200 ºC.

Presentación

Colocar unas lonchas de jamón en forma de nido y encima de las croquetas. Como salen muchas croquetas, una vez pasadas por huevo batido y pan rallado se pueden congelar.