Recetas. Potaje parisién

POTAJE PARISIEN

Ingredientes

• 3 patatas grandes
• 2 puerros
• 1 cebolla pequeña
• 4 tomates maduros
• 1 litro de caldo
• 100 gramos de mantequilla
• Sal
• Queso parmesano rallado

Elaboración

Se corta la parte blanca de los puerros en finas rodajas lo mismo que la cebolla. Se rehogan en una cazuela con 50 gramos de mantequilla, y se  deja que se reduzca casi a papilla. Mientras tanto se mondan las patatas y se cortan en gajos, se pelan los tomates  y se les quita las semillas y los picamos. Al sofrito se añaden patatas y tomates, dejando rehogar; luego se incorpora el caldo y se deja cocer a fuego moderado, por espacio de una hora y media, y se sala ligeramente. Se pasa por todo el chino y se vuelve a poner al fuego, añadiendo el resto de la mantequilla. Se sirve a la mesa con queso parmesano rallado.