Recetas. Sopa angélica

SOPA ANGÉLICA

Ingredientes

• 4 huevos
• 4 cucharadas de pan rallado
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal
• Nuez moscada
• 1 litro de caldo

Elaboración

Se separan las claras de las yemas, se sazonan las claras y se baten a punto de nieve fuerte, se sazonan las yemas y se baten hasta que  estén espumosos. Con mucho cuidado se incorporan las yemas a las claras, el pan rallado, el queso y una pizca de nuez moscada. Se hace hervir el caldo y se echa el compuesto a cucharaditas dejando cocer durante siete u ocho minutos. Se sirve la sopa inmediatamente a la mesa, a fin de que este bien caliente.