Recetas. Solomillo de buey al vino tinto y foiegras fresco

SOLOMILLO DE BUEY AL VINO TINTO Y 'FOIE-GRAS' FRESCO

Ingredientes

1 copa de brandy
Aceitede oliva virgen extra

Sal y pimienta
50 gramos de azúcar
4 lonchas de 'foie-gras' fresco de 50 gramos cada uno
1/2 litro de jugo de carne
50 gramos de mantequilla
2 manzanas golden
4 solomillos de buey de 200 gramos cada uno
1/4 de litro de vino de Oporto
1/4 de litro de vino blanco

Elaboración

En una bandeja colocaremos las manzanas peladas y cortadas en láminas con el vino blanco, la mantequilla y el azúcar, efectuando la cocción en el horno a 200o C durante 15 minutos, aproximadamente. En un cazo, se reduce el Oporto hasta una tercera parte y se le añade la salsa de carne. Se salpimientan los solomillos y se fríen con aceite. El foie-gras salpimentado se pasa un poco en una sartén y se coloca encima del solomillo. Una vez emplatado se cubre con la salsa y se coloca la manzana de guarnición.