SOLOMILLOS AL ROQUEFORT
Ingredientes
20 gramos de azúcar morena
20 ml de jugo de carne
20 gramos de mantequilla
50 ml de nata líquida
perejil y pimienta molida
80 gramos de queso Roquefort
100 gramos de solomillos de buey
Elaboración
Limpiar el solomillo y cortar a lo largo por la
mitad, envolver en papel film obteniendo un cilindro y dejarlo en la nevera 12
h. para que coja la forma. Cortar unos dados de 1 cm . por 1 cm . de queso, el resto
fundir en la nata líquida caliente y reservar. Para el toffee, caramelizar el azúcar,
añadir la nata infusionada en queso y dejar hervir unos minutos, añadirle la
mantequilla, colar y reservar. Poner a punto el jugo de carne.
Montaje:
Montaje:
Cortar el solomillo en pedazos de
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