TOSTA DE MERMELADA DE TOMATE, QUESO DE
CABRA Y PIMIENTO CONFITADO
Ingredientes:
1 barra de pan 1 rulo de queso de cabra
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Pimienta y sal.
Para la mermelada de tomate:
500 Gr. de azúcar
El zumo de ½ limón
Elaboración
Para hacer la mermelada de tomate, pon
agua a hervir y escalda los tomates durante unos segundos. Pélalos, retira las
semillas y córtalos en cuatro. Añade el azúcar y el zumo de limón. Deja macerar
durante 30 minutos. Pasado el tiempo de maceración, pon a cocer todo a fuego
suave durante 1 hora, aproximadamente. No dejes de mover con una cuchara de
palo. Retira y reserva. Limpia el pimiento y córtalo en juliana fina, échale una
pizca de sal y saltéalo a fuego medio con una gota de aceite. Resérvalo.
Corta el pan en rodajas, añádele un hilo de aceite de oliva, un poco de pimienta y tuéstalo. Corta el queso en rodajas con un cuchillo fino y humedecido en agua para evitar que se pegue. Para montar las tostas, riega con la mermelada de tomate el pan, encima pon el queso y sobre éste el pimiento. Da un golpe de calor en el horno y sírvelo.
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