ESPUMA DE PATATA CON ACEITE DE PIMENTÓN
Y TORREZNOS DE TOCINO IBÉRICO
Ingredientes:
Un kilo de patatas
300 gramos de tocino ibérico
Una cucharada rasa de pimentón dulce
Una cucharadita (de las de café) de pimentón picante
Tres dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
250 mililitros de nata líquida
Leche
300 gramos de tocino ibérico
Una cucharada rasa de pimentón dulce
Una cucharadita (de las de café) de pimentón picante
Tres dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
250 mililitros de nata líquida
Leche
Elaboración
Cortamos en lardones el tocino ibérico
y lo freímos en aceite caliente, dejándolo crujiente. Lo reservamos. Pelamos
las patatas y las troceamos, cociéndolas en agua y sal. Una vez cocidas, las
escurrimos, las colocamos en un puchero con la nata y acabamos de cubrir con la
leche. Llevamos a ebullición y lo dejamos hervir durante tres minutos,
triturándolo junto con un par de cucharadas de aceite de freír los torreznos.
Ha de quedar un puré ligero. Lo metemos en un sifón de cocina (de venta en
tiendas de electrodomésticos) con dos cargas de gas y lo reservamos en un baño
caliente. Sofreímos los ajos picados en aceite de torreznos y añadimos el
pimentón, con cuidado de que no se queme; para ello añadiremos un poco más de
aceite de torrezno frío, para evitar que se requeme.
Presentación
En una copa ponemos espuma de patata en el fondo, añadimos el aceite de pimentón y encima colocamos los torreznitos y una ramita de perifollo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario