MERLUZA CON JULIANA DE VERDURAS
Ingredientes
- Merluza, 4 rodajas
de
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 4 cucharadas aceite
de oliva
- sal y pimienta
Elaboración
Limpiar las zanahorias, las judías y el puerro, y
cortarlos en juliana. Ponerlos a cocer durante unos 15 minutos en una olla con
agua hirviendo con sal. Limpiar y secar la merluza. Disponer las rodajas en una
cacerola y repartir por encima la juliana de verduras y una taza del caldo de cocción
de éstas.
Rociar con el aceite, salpimentar y dejar cocer a
fuego lento, con el recipiente tapado, durante 10 o 12 minutos, según el grosor
de la merluza. Servir.
Pedir en la pescadería la cabeza de la merluza y
guardarla en el congelador para usarla en su momento en un caldo corto, que se
puede emplear en numerosos guisos de pescado
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