Recetas. Sopa de langostinos y mariscos (II)

SOPA DE LANGOSTINO Y MARISCO

Ingredientes

1/2 dl de aceite de oliva
1 diente/s de ajo
200 gramo/s de berberechos
4 chalotes
4 colas de langostinos ( tallas 18/24 )
1 cucharada/s de cúrcuma
1 unidad/es de lubina
200 gramo/s de mejillones
perejil
pimienta recién molida
la parte blanca del puerro
sal
1 salmonete de 200 gr
1 unidad/es de tomate
1 cucharada/s de tomate concentrado
2 decilitro/s de vino blanco
1/2 zanahoria

Elaboración

Pele los langostinos. Conserve en frío las colas con los trozos de pescado. Reserve seis caparazones bonitos para decorar. Abra los mejillones y los berberechos por separado con un decilitro de vino blanco y la mitad de los chalotes picados. Escurra y pase la cocción por el chino.

Pique finamente dos chalotes. Pele el ajo y píquelo. Lamine finamente el puerro y la mitad de la zanahoria. Caliente el aceite y estofe allí todos los ingredientes junto con el tomate concentrado. Siga la cocción añadiendo un decilitro de vino blanco y la cocción de los moluscos, después la cúrcuma y por último un decilitro de agua.

Lleve a ebullición y deje cocer veinte minutos sin tapar. Pase por el chino y reduzca hasta que tan sólo queden seis o siete decilitros de líquido. Aderece y reserve. Monde y despepite el romate. Corte la pulpa a daditos para decorar.
En una olla para cuscús, haga hervir el agua y cueza dos minutos los langostinos v los trozos de pescado al sopor. Vuelva a calentar los moluscos treinta segundos. Reparta la sopa y los pescados en platos soperos. Decore con tomates y hojas de perejil, con tropezones y una salsa a base de ajo picado, aceite y pimienta roja.