Recetas. Tempura de patatas con salsa

TEMPURA DE PATATAS CON SALSA

Ingredientes

Para la salsa
1/2 litro de aceite
1 huevo entero
la punta de un cuchillo de mostaza
sal
el zumo de medio limón

Para la tempura
aceite para freír
20 cl de agua helada
200 gramos de harina fina
1 huevo
50 gramos de maicena
2 patatas gordas
3 ramitas de perejil fresco

Elaboración

Prepare la salsa poniendo en la batidora el huevo entero (que esté a temperatura ambiente, no de la nevera), el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite. Todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas. Emulsione con la espátula de la batidora. Ponga en funcionamiento la batidora durante 30 segundos. Pare, eche el aceite de una vez, vuelva a emulsionar y ponga de nuevo la batidora en marcha 35 segundos. Pruebe y rectifique de sal y limón, si fuese necesario. Guarde esta salsa en la nevera. Prepare la masa de tempura mezclando en una ensaladera la harina, la maicena y un pellizco de sal. Bata el huevo con el agua helada y el perejil picado. Vierta sobre la harina y bata lo menos posible. Corte las patatas en rodajas y páselas por la mezcla de tempura. Después, vaya echándolas en el aceite caliente y fríalas hasta que estén doradas. Sáquelas y escúrralas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Sírvalas bien calientes acompañadas por la salsa.

Consejo:
Los japoneses hacen tempura de muchos alimentos como, por ejemplo, zanahorias, calabacines o berenjenas. También resulta muy exquisito y un poco más elaborado mezclar varias de ellas.