Recetas. Chipirones en su tinta

CHIPIRONES EN SU TINTA

 

 Ingredientes

 6 Unid. de chipirones o calamares

 400 Gr. Cebolla en juliana

 4 Dientes Ajo fileteado

 3 dl. Fumet

1 dl. Vino blanco

 8 Unid. Bolsitas de tinta

 1 dl. Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

 1º Limpiar los chipirones y cortar en tacos.

 2º Cortar en juliana la cebolla y filetear los ajos.

3º Rehogar la verdura.

 4º Incorporar los trozos de sepia.

 5º Reducir con el vino blanco.

 6º Mojar con el fumet.

 7º Cocer el conjunto unos 15 minutos.

 8º Incorporar la tinta y remover.

 9º Cocer unos minutos.

 10º Retirar trozos de sepia.

 11º Triturar y tamizar la salsa.

 12º Levantar e incorporar a los chipirones.

 13º Servir