Recetas. Choto serrano

CHOTO SERRANO

 

Ingredientes 2 Kg de cabrito 1 cabeza de ajos 2 pimientos aceite vinagre pan laurel perejil tomillo pimentón pimienta sal.

Elaboración

Una vez limpio y troceado el cabrito, se sazona con sal y pimienta molida, se dora en una sartén y se aparta. En la misma sartén se fríen los ajos, el hígado del cabrito, un poco de vinagre y pan. Se maja este preparado en un mortero y se vuelve a poner en la sartén junto con el cabrito y caldo previamente elaborado. Se añaden los pimientos, un ramillete de laurel, tomillo, algún picante y sal y se deja cocer un rato. Se pasan estos ingredientes por el chino hasta obtener una salsa, que se verterá sobre el cabrito. Se cuece el conjunto hasta que se considere que el cabrito está tierno