Recetas. Lenguado en salsa con uvas moscatel

LENGUADOS EN SALSA CON UVA MOSCATEL

 

Ingredientes 1,5 Kg. de lenguados 1 limón 1/4 l. de vino moscatel 1 huevo 1/2 l. de leche mantequilla nuez moscada pimienta harina uvas moscatel sal.

Elaboración

Se colocan las cabezas y las espinas de los lenguados en una besuguera, se rocían con el zumo de un limón, dejando la cáscara de éste sobre ellas. Se añade, además, vino moscatel, pimienta, sal y mantequilla y se hornea durante un cuarto de hora. Se rebozan en harina y huevo los filetes de los lenguados y se fríen. Con el resto de la mantequilla, la harina, la leche cocida y el caldo preparado en el horno se prepara una bechamel, a la que se le agregan las uvas moscatel peladas y sin pepitas, y se deja cocer unos minutos. Se sirven en una fuente, rodeando los filetes con la salsa.