Recetas. Pato a la naranja

PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES

-1 pato joven de Cantón (2 kg) con menudillos
-1 cebolla
-30 g. de mantequilla
-1 tallo de apio
-1 zanahoria
-1 rama de tomillo
-100 ml de vino blanco seco
-50 ml de Madeira
-Monda y zumo de 1 naranja
-3 cucharadas de aceite de cacahuete
-30 ml de Cointreau
-2 naranjas peladas y cortadas en rodajas finas
-sal y pimienta

ELABORACIÓN:

·             Preparar el pato quitando las alas y el pescuezo.

·             Picar las cebollas y rehogar con los menudillos en la mantequilla.

·             Limpiar el apio y la zanahoria y añadir la sal y la pimienta y el tomillo.

·             Verter el vino blanco y el Madeira en 200 ml de agua; cocer a fuego lento 45 minutos y pasar por un colador y reservar.

·             Cortar la monda de la naranja muy fina y escaldar en agua hirviendo 5 minutos.

·             Calentar el aceite en una olla grande y freír bien el pato por todos los lados; escurrir la grasa.

·             Salpimentar el pato, rociar con el caldo y el zumo de naranja y estofar a fuego lento, tapado 1 hora. Rociar varias veces con el jugo de cocción.

·             Al final, añadir la monda de naranja y el Cointreau y cocer a fuego lento otros 5 minutos.

·             Retirar el pato y conservar caliente. Reducir la salsa, añadir las rodajas de naranja y dejar reposar brevemente.