Recetas. Solomillo de ternera con poatatas paja, salteado de calabaciín, setas y aaroz negro

SOLOMILLO DE TERNERA CON

 

PATATAS PAJA, SALTEADO DE

 

CALABACÍN, SETAS Y ARROZ

 

NEGRO

 

Ingredientes
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mostaza a la antigua
sal y pimienta
4 medalones de solomillo de 150-200 g cada uno

Para el arroz
4 cucharadas de aceite
1 tacita de arroz glutinosos negro
sal y pimienta

Para el salteado
4 cucharadas de aceite
1 calabacín mediano
1 cebolla
150 g de setas variadas

Para las patatas
2 patatas
sal y aceite para freírlas

Elaboración

Atar el solomillo cada 5 cm con cordeles independientes para poder cortar entre atado de cuerda y atado y sacar los medallones redondos. Salpimentarlos y hacerlos en el aceite caliente, con su cuerda, 3 minutos por un lado y 2 minutos por el otro. Untarlos de mostaza por el lado de arriba, espolvorear de azúcar y quemar con la plancha al rojo hasta que se caramelice.

GUARNICIÓN:
Pelar las patatas, cortarlas a la paja con el molinillo especial y ponerlas a remojo en agua con sal durante media hora. Sacarlas y escurrirlas sobre papel de cocina y freírlas en varias tandas en el aceite caliente cuando estén muy secas y sazonarlas con sal. Raspar el calabacín y cortarlo a la mitad a lo largo y después en rodajas. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Limpiar las setas, cortar las grandes y dejar las otras enteras. Mezclar todo y saltearlo durante 15-20 minutos con el aceite
y sazonar. Poner el arroz blanco y el negro a remojo en agua durante 2 horas. Escurrirlos y cocerlos con 2 vasos de agua, el aceite y la sal, durante 25 minutos a fuego moderado y moviendo para que no se agarre. Comprobar el punto de sazón.

Presentación:

Servir en caliente los solomillos con sus guarniciones.