Recetas. Sopa bullabesa

SOPA BULLABESA

 

 

Ingredientes

1 cabracho de 500gr

2 salmonetes pequeños

4 rodajas de congrio pequeñas

1 pez san Pedro de 500gr

500gr de cangrejos pequeños

400gr de mejillones

4 nécoras grandes

1kg de patatas

2 cebollas violetas

5 tomates pequeños

1 diente de ajo

5 l de agua

1 panecillo

Azafrán

1 pizca de anís en polvo

Albahaca y cilantro picados

Pimienta blanca

Aceite de oliva y sal

Elaboración

Limpiar todos los pescados, reservando las cabezas y las espinas. Saltear con aceite de oliva las cebollas (en láminas finas) y añadir la albahaca y los tomates (cortados en trozos). Agregar las espinas machacadas, condimentar con sal, pimienta y unas hebras de azafrán. Saltear antes de incorporar 5 litros de agua y los cangrejos. Tapar y hervir 45 minutos a fuego lento.

Abrir el bollo de pan, restregar con el ajo, cortar en láminas, salpicar con aceite de oliva y dorar en el horno. Cocer 2 patatas en dos cucharones de caldo. Machacarlas con un tenedor y mezclar con el jugo de la cocción. Añadir aceite de oliva y batir hasta obtener una mayonesa. Colar el caldo, machacar los cangrejos y las espinas, recuperar el jugo que suelten. Cocer en otra cazuela el resto de las patatas durante 20 minutos. Cortar en láminas y reservar.

Extender los pescados sobre una fuente, aderezar con sal, pimienta y el anís. Cubrir con las patatas. Añadir el caldo cubriendo todo. Hornear 20 minutos a 200ºC. Añadir los mejillones y dejar en el horno hasta que se abran.