Recetas. Carrilleras de ternera con crema de patatas

CARRILLERA DE TERNERA

 

CON CREMA DE PATATAS

Ingredientes:

2 carrilleras de ternera
2 cebollas
4 zanahorias
½ puerro
2 dientes de ajo
200 ml de vino tinto
400 ml de agua
2 c.s. de tomate natural
Sal
Pimienta
Laurel
Tomillo
Romero
Puré de patata
1 espárrago verde
cebollino

Aceite de oliva virgen

Elaboración

Salpimentar las carrilleras y freír en una sartén por ambos lados, hasta dorar al objeto de que queden selladas. Poner a caramelizar las verduras. Añadir las carrilleras, el vino y el resto de los ingredientes y cocer a fuego suave 2 horas, hasta que las carrilleras estén tiernas. Retirar y cortar en trozos de 60-70 gr. (ración por persona). Emplatamos las raciones.  Pasar la salsa por la batidora y luego por un chino fino y rociar la salsa encima de  las carrilleras.

Presentación:

En un plato hondo, colocar uno o dos trozos de carrillera con su salsa; acompañar con un buen puré de patata casero. Adornar con un espárrago verde pasado por la plancha y espolvorear con el cebollino picado.

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