Recetas. Champiñones rellenos

CHAMPIÑONES RELLENOS
 

 

Ingredientes

1 4 champiñones grandes

2 Un poco de pan rallado

3 Una nuez de mantequilla por cada champiñón

4 Relleno:

Limpiar y lavar los champiñones quitándoles el pie con cuidado ya que se rompen con facilidad.

Introducir en una blanqueta (agua, un poco de harina, un poco de limón y sal) y hervir durante 8 ó 10 minutos.

Cuando ya estén cocidos se retiran del fuego y se dejan enfriar en la propia blanqueta.

Rellenar los champiñones con el relleno, cubrir con pan rallado y un pedacito de  antequilla (nuez).

Gratinar en la bandeja superior a 250º durante 3 ó 4 minutos.

Elaboración del relleno

3 ajos,

1 cebolla,

Los pedúnculos de los champiñones,

1 vaso de vino blanco y

Un poco de nata.

Elaboración

Mochamos la cebolla cortada en brunoise, los ajos en láminas y añadimos posteriormente una vez pochado, los pies de los champiñones limpios y troceados en pequeño y rehogamos durante 4 ó 5 minutos.

Agregar el vaso de vino blanco, reducir a la mitad, un poco de sal y un poco de pimienta y por último a nata.

Cuando tenga suficiente consistencia se retira.

A este relleno se le llama “duxelle”.