RAPE A LA MORUNA
Plato típico de Cádiz
Ingredientes
- ½ K. de rape
- 10 langostinos
- ¼ K de almejas
- Fumet del rape y las piel y cabeza de los langostinos
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 3 dientes de ajos
- 2 tomates maduritos
- 1 berenjena grande cortada en dados
- Una cucharada de vinagre de Jerez
- 1 Cucharadita de pimentón dulce de
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Sal
- Perejil
Elaboración
En primer lugar limpiamos el rape
(quitamos la telilla, la espina central y cortamos la carne en trozos gruesos y
reservamos.
Pelamos los langostinos y con las
cáscaras y las espinas y telilla del rape, hacemos un fumet.
Enharinamos los trozos de rape y
lo freímos en aceite de oliva bien caliente, una vez frito (no mucho para que
este jugoso) colocamos sobre papel absorbente y reservamos
Rehogamos los ajos fileteados en
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a tomar color,
echaremos las verduras y las saltearemos con algo de sal a fuego medio-bajo
hasta que se doren. Unos 10 minutos removiendo, a continuación añadimos el tomate
pelado y cortados en trozos gruesos, y
dejamos sofreír a fuego lento hasta que quede
casi sin jugo.
Agregamos el pimentón y
removemos, añadimos el vinagre y volvemos a remover. A continuación le añadimos
el fumet, y dejaremos cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Sobre el sofrito echamos el rape,
removemos y a continuación los langostinos y las almejas.
Tapamos, y subiremos el fuego, y dejaremos que todo se
haga durante 4-5 minutos, hasta que las almejas se abran... Y finalmente
espolvorearemos con perejil muy picado
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