Postras. Tarta de peras y almendras

TARTA DE PERAS Y ALMENDRAS

  

Ingredientes

Para la masa
250 g de harina
150 g de mantequilla
1 pizca de sal
50 g de azúcar
2 yemas

Para las peras
5 peras
150 g de azúcar
750 cc de agua
2 vasos de vino blanco seco
1 copita de licor de naranjas (triple seco)

Para el relleno
4 yemas
100 g de azúcar
100 g de almendras
200 cc de nata
1 chorrito de licor de naranjas

Para la cubierta
1 cda. de dulce de melocotones
1 chorro de agua
1 chorro de licor de naranjas
1 sobre de gelatina sin sabor
almendras fileteadas,

Elaboración

• Para la masa, mezclar los secos con la manteca fría; unir con las yemas y reposar en frío.
• Estirar, forrar una tartera de 28 cm y hornear a blanco 10 minutos con fuego moderado.(se puede sustituir por  masa quebrada u hojaldre)
• Cocinar las peras peladas y cortadas en mitades dentro del almíbar hecho con el resto de los ingredientes hasta que queden tiernas.
• Escurrir, dejar enfriar y disponerlas sobre la tarta. Hacer el relleno mezclando las yemas con el azúcar, las almendras peladas y bien molidas, la nata y el licor. Volcar sobre las peras y llevar a horno moderado hasta que la crema quede consistente como un flan.
• Para la cubierta, mezclar los ingredientes en frío; calentarlos a baño María hasta que la gelatina se disuelva; dejar entibiar y pincelar la superficie y ro ciar con las almendras fileteadas.