Pescados. Brótola con ensalada de remolachas asadas

BRÓTOLA CON ENSALADA DE REMOLACHAS ASADAS

Ingredientes

4 rodajas de brótola
harina,
30 g de mantequilla
2 chalotas
1 vaso de vino blanco seco
1/2 limón
sal y pimienta, a gusto

Para la ensalada
3 remolachas
sal marina,
1 cebolla morada
1 manojo de ciboulette
1 cda. de vinagre de vino tinto
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta, a gusto

Elaboración

• Pasar el pescado por la harina, empanando bien las rodajas por todos lados; derretir en una sartén la mantequilla a fuego medio y, cuando se ponga espumosa, poner el pescado y las chalotas picados.
• Cocinar unos 7 minutos, dar vuelta a las brótolas, dejar otros 7 minutos y retirar el pescado.
• Desglasar los jugos de cocción volcando la mezcla de vino con el jugo del limón, condimentar con sal y pimienta y servir bien caliente sobre las rodajas de pescado.
• Para la ensalada, esparcir en una asadera de horno varios puñados de sal marina y sobre ella acomodar las remolachas previamente cortadas por su parte inferior para poderlas asentar bien en la bandeja.
• Llevarlas a horno precalentado fuerte y cocinarlas por una hora.
• Cuando estén tiernas, retirarlas, dejarlas entibiar y pelarlas.
• Cortarlas en rodajas gruesas y en un bol mezclarlas con la cebolla cortada en aros, la ciboulette al sesgo, y la mezcla de vinagre, aceite, sal y pimienta.