MINESTRONE CON VINO BLANCO Y HUEVOS REVUELTOS

MINESTRONE CON VINO BLANCO Y HUEVOS REVUELTOS

Ingredientes

150 gr de Judías blancas ya cocidas (en bote)

100 gr de Tocino cortado en daditos

1 Puerro

3 Huevos

2 Zanahorias

1 Tallo de apio

¼ de col

2 Patatas

3 Tomates

1 Calabacín

Perejil

75 gr de guisantes

100 gr de judías verdes

2 Cubitos de caldo de verduras

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

100 ml de vino blanco

100 gr de pasta seca (penne, fussilli, etc. o incluso arroz)

1 Cucharada de pesto rojo

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos el puerro, y cortamos en rodajas finas.

Pelar y cortar el calabacín, la zanahoria y apio en mirepoix.

Cortar la col en juliana fina.

Pelar y cortar las patatas en dados pequeños.

Pelar las judías  verdes y cortar en pequeños trozos.

Sobre un bol, rallar el tomate.

Pelar y picar la cebolla en daditos pequeños.

Picar el perejil.

Pelar y machacar el ajo.

En una sartén, doramos el tocino y reservamos.

En una olla, ponemos el tocino y la grasa que ha soltado, le añadimos la cebolla y dejamos cocer a fuego medio hasta que veamos la misma que este transparente, a continuación, agregamos todas las verduras, el ajo, el vino blanco,  removemos bien, tapamos 5 minutos a fuego lento.

Removemos bien, añadimos 1 y ½ litro de agua y los cubitos de caldo de verduras, la sal y la pimienta, llevamos a ebullición. Añadimos las judías blancas, las judías verdes, los guisantes y el tocino y dejamos cocer tapado durante 30 minutos a fuego lento.

Añadimos el tomate rallado, el pesto rojo, la pasta, removemos bien y dejamos cocinar 10 minutos.

En un bol rompemos los huevos, le añadimos la sal y la pimienta y lo batimos sin mucha energía y poco tiempo. Lo añadimos a la olla y removemos bien para que cuajen, durante 3 minutos.

Espolvorear con perejil antes de servir.

Servir con queso rallado parmesano, y tostadas de pan frotadas con ajo.

Servir caliente.

¡Buen provecho!