PASTEL DE ZANAHORIA ESPONJOSO

PASTEL DE ZANAHORIA ESPONJOSO

Ingredientes

330 gr de zanahoria rallada

80 gr de pasas sin hueso

2 Huevos

110 gr de azúcar moreno

150 gr de azúcar blanca

120 ml de aceite de girasol

60 gr de nueces picadas

125 gr de piñas en conservas (en rodajas)

200 gr de harina

1 Cucharadita de levadura en polvo

Una pizca de sal

Las semillas de una vaina de vainilla

1 Cucharada de canela en polvo

Elaboración

Mezclamos las zanahorias, las pasas y el azúcar moreno, dejar macerar unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 175º.

Batimos  en un bol los huevos, la azúcar blanca y el aceite de girasol y la vainilla. Añadimos la piña picada y escurrida, removemos bien.

Añadimos la harina, la levadura, la sal y la canela, removemos muy bien para integrar los ingredientes, añadimos las zanahorias  las pasas y las nueces, mezclamos muy bien hasta que esté todo bien integrado.

Colocamos en un molde rectangular, bien enmantecado.

Metemos en el horno, a la mitad del mismo,  durante 45 minutos aproximadamente o hasta que con una aguja de brocheta salga limpio.

Glasear con queso fresco o azúcar glas (s/gusto).

Desmoldar y servir frio.

¡Buen provecho!