BROCEHTA
DE PINTARROJA ADOBADA
Cuando
en Málaga comemos pescado en adobo, o pedimos en un “chiringuito” lo normal es
que pongan pintarroja y no cazón, como suelen poner muchos.
Ingredientes
2 Pintarrojas, sin piel (así
las venden en el mercado o en los congelados)
4 Dientes de ajos machacados
1 Cucharada de jugo de limón
1 Cucharadita de cúrcuma
1 Cucharadita de pimentón
dulce
1 Cucharadita de cilantro en
polvo
Sal
Una pizca de orégano
1 Cucharadita de comino
Perejil picado
1 Cucharada de aceite de
oliva
Elaboración
Cortamos las pintarrojas en
rodajas de 2 centímetros de grosor.
En un bol ponemos, ponemos
todos los ingredientes, menos los dados de pintarroja, removemos bien para que
se forme una buen marinada con todos sus sabores. Echamos en ella las rodajas
de pintarroja, procurando que las cubran, para que tomen bien la marinada o
adobo, durante 1 o 2 horas.
Yo no uso vinagre en la
marinada o adobo, como hacen muchos, pues al freírlas el aceite se deteriora mucho, prefiero
elaborarlas así, como las hacia mi madre.
Yo paso las rodajas de
pintarroja, bien escurridas, pinchadas en una brocheta, y las frio en la sartén
por ambos lados, con abundante aceite de
oliva virgen extra. Normalmente las pasan por harina y las fríen sin la
brocheta, pero para mí es más bonita su presentación en brocheta y sin harina.
Se sirven calientes como
aperitivo.
¡Buen provecho!
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