BERZA MALAGUEÑA

BERZA MALAGUEÑA

Plato contundente para estos días fríos de invierno.

Ingredientes

500 gr de carne de ternera (preferentemente morcillo)

½ pollo

200 gr de garbanzos remojados la víspera

1 Pata de cerdo  

1 rabo de cerdo

1 Hueso de tuétano

Tocino añejo

2 Zanahorias

200 gr de judías verdes

100 gr de calabaza

50 gr de acelgas

Morcilla

Chorizos

Ajo

Comino

Pimienta en grano

Sal

Pimentón

Elaboración

En una olla grande, con abundante agua, ponemos a hervir los garbanzos remojados, la carne de ternera, el medio pollo, el hueso de tuétano, el tocino añejo, el rabo de cerdo y la pata, dejamos que hierva a fuego medio, desengrasando de vez en cuando con una espumadera, la grasa que se va formando en la superficie.

Una vez que las carnes están bien cocidas, una 1 o 1,5 horas cociendo, sacamos las carnes, el tocino, los huesos, y si hace falta añadimos agua a la olla.

Añadimos las verduras, y dejamos cocer unos 30 minutos.

Preparamos un majado  con el ajo pelado, el comino, la pimienta en grano, la sal y el pimentón, a mitad de la cocción de las verduras, añadimos este majado.

Diez minutos antes de que termine la cocción de la verduras añadimos la morcilla y los chorizos, dejamos cocer, y sacamos y ponemos junto con la carene en una fuente.

Troceamos la carne, despojamos de huesos y piel el pollo a la hora de servir servimos la berza de verduras con los garbanzos, y carne y trozos de morcilla y chorizo a cada plato.

¡Buen provecho!